사랑하는 이들에게 선사하고 싶은 요리
‘낭만처자’ 쉐프의 ‘전복청경채굴소스볶음’

고단백 재료 전복을 활용한 중화풍요리
전복을 찌듯이 뜸들여 식감을 부드럽게 만들어
어르신들도 먹기 좋은 요리에요.

아삭한 청경채와 굴소스, 전복의 궁합이
너무 좋아 초대요리로도 좋아요.

#전복  #청경채  #굴소스 

[재료]
전복 6마리, 청경채 3줄기, 대파 1/3줄기, 표고버섯 3개, 팽이버섯 1개, 양파 1/4개, 올리브유 1숟가락10g

[전복볶음소스]
굴소스 1숟가락15g, 간장 1숟가락15g, 참기름 1/2숟가락5g, 맛술 1숟가락15g, 후추 약간

[버섯볶음소스]
굴소스 1/2숟가락8g, 간장 1/2숟가락8g

[전분물]
물 3숟가락, 전분가루 1숟가락10g

[조리순서]
1. 표고버섯과 양파는 채 썰어요.
2. 팽이버섯은 한 입 크기로 잘라요.
3. 홍고추는 송송 썰어요.
4. 대파는 다져서 준비해요.
5. 청경채는 잎을 따서 준비해요.
6. 끓는물에 올리브유를 넣고 청경채를 10초정도 데쳐요.
- 올리브유를 넣어서 데치면 풋내 없이 데칠 수 있어요.
7. 씻어둔 전복을 끓는 물에 껍질이 아래로 가도록 10초 담갔다가 빼요.
- 전복살과 껍질이 더 잘 분리돼요.
8. 수저로 전복 살을 분리하고 내장과 이빨을 제거해서 손질해요.
9. 3마리는 칼집을 내고 나머지는 통으로 1-2cm두께로 썰어요.
10. 분량의 재료를 넣고 섞어서 전복볶음 소스를 만들어요.
11. 약불에 올리브유를 두르고 전복을 볶아요.
12. 소스를 넣고 바글바글 끓을 때 뚜껑을 덮고 뜸 들여서 익혀요.
- 물을 넣고 볶으면 전복을 부드럽게 익힐 수 있어요.
13. 올리브유를 두르고 양파, 버섯, 간장, 굴소스를 넣고 볶아요.
- 물기가 많이 나오면 기호에 따라 전분물을 넣어서 농도를 조절해주세요.
14. 청경채, 버섯볶음, 전복 순으로 접시에 담아요.
15. 홍고추,파를 올리고 참기름을 뿌려서 마무리해요.

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